Mumbar Dolması

Adım 1: Mumbarları temizleme aşaması oldukça önemlidir. Eğer önceden temizlenmiş mumbar kullanmıyorsanız, bol soğuk su altında iyice yıkayın. İçini dışına çevirerek üzerindeki fazla yağları bıçak yardımıyla nazikçe kazıyın. Tuz ve sirke veya limon suyu ile ovuşturarak kokusunu gidermek için birkaç kez bol suyla durulayın. Son olarak tekrar içini dışına çevirip bir kenara alın.

Adım 2: İç harcı hazırlamak için geniş bir karıştırma kabına yıkanmış pirinç, kıyma, ince doğranmış soğan, sarımsak, rendelenmiş domates, kıyılmış maydanoz, domates ve biber salçaları, pul biber, karabiber, kimyon, kuru nane, yenibahar, sumak, sıvı yağ ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi iyice yoğurarak harmanlayın.

Adım 3: Mumbarları doldurmak için, bir mumbar parçasının bir ucunu parmağınızla kapatarak diğer ucunu huni gibi açın. Hazırladığınız iç harçtan azar azar alıp parmağınız veya bir dolma hunisi/şiş yardımıyla mumbarın içine itin. Mumbarları çok sıkı doldurmamaya özen gösterin; pirinç pişerken şişecektir. Yaklaşık %70-80 oranında doldurmak yeterlidir.

Adım 4: Doldurduğunuz mumbarları kendi etrafında kıvırarak halka şeklini verin ve uçlarını birbirine bağlayın veya içeriden dışarıya doğru sıkıştırın ki açılmasın.

Adım 5: Geniş ve derin bir tencerenin tabanına tereyağını eritip 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine yeterince sıcak su ve biraz tuz ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız salçalı suyu kaynamaya bırakın.

Adım 6: Doldurduğunuz mumbarları kaynayan salçalı suyun içine dikkatlice yerleştirin. Tüm mumbarların suyun altında kaldığından emin olun. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve mumbarlar tamamen yumuşayana kadar, yaklaşık 2-3 saat pişirin. Pişirme sırasında suyu azalırsa azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz.

Adım 7: Pişen mumbar dolmalarını servis tabağına alın. Üzerine tenceredeki pişirme suyundan gezdirin. Yanında taze limon dilimleri, bolca kıyılmış maydanoz, isteğe göre pul biber, kimyon ve sumak ile sıcak olarak servis yapın. Ayran veya ev yapımı yoğurt bu yemeğin en iyi eşlikçisidir.