/TARİFLER/Sizin Tarifler

Karnıyarık

Bu Tarifi Paylaş
Kökleri Osmanlı mutfağına dayanan, damaklarda eşsiz bir iz bırakan bu Karnıyarık tarifi, közlenmiş veya fırınlanmış patlıcanın nefis kıymalı harçla buluştuğu, zengin aromalı domates sosuyla taçlanan gerçek bir lezzet şölenidir. Her lokmada geleneksel Türk mutfağının sıcaklığını ve sofistike sunumun estetiğini hissedeceksiniz.
Kaç Kişilik4 Kişilik
ZorlukOrta
Hazırlama90
Pişirme25
Fırın TipiFanlı
Fırın Isısı200°C
Kalori420 kcal
Karbonhidrat20 g
Protein25 g
Yağ28 g
0.0
5 YILDIZ VER
APSNY KAZAN
0 Görüntüleme
AjibaAvatar
Gurme Şef

Kökleri Osmanlı mutfağına dayanan, damaklarda eşsiz bir iz bırakan bu Karnıyarık tarifi, közlenmiş veya fırınlanmış patlıcanın nefis kıymalı harçla buluştuğu, zengin aromalı domates sosuyla taçlanan gerçek bir lezzet şölenidir. Her lokmada geleneksel Türk mutfağının sıcaklığını ve sofistike sunumun estetiğini hissedeceksiniz.

4 Kişilik

Karnıyarık Malzemeleri

  • 4 adet orta boy patlıcan 1.5 su bardağı orta yağlı dana veya kuzu kıyma 2 adet orta boy soğan (biri yemeklik doğranmış, diğeri dolguda kullanılacak)
  • 2 adet yeşil biber (biri yemeklik doğranmış, diğeri üzeri için halka kesilmiş)
  • 2 adet domates (biri rendelenmiş veya küp doğranmış, diğeri üzeri için dilimlenmiş)
  • 3 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (dolguda kullanılacak)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası (sosta kullanılacak)
  • Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış, bir kısmı garnitür için ayrılacak)
  • 2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolguda ve üzeri için)
  • 1 su bardağı sıcak su (sos için)
  • Yarım su bardağı zeytinyağı (patlıcanları yağlamak ve dolguyu kavurmak için)
  • 1 çay kaşığı tuz (patlıcanlar için)
  • Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon (damak zevkinize göre)

Karnıyarık Nasıl Yapılır?

  • Patlıcanları alacalı soyun, boylamasına ortadan ikiye ayırın.
  • İç kısımlarına derin çizikler atın ve tuzlayıp 15 dakika bekletin.
  • Bu işlem acısının çıkmasını sağlayacak ve pişerken iç harcı daha iyi çekecektir.
  • Kağıt havlu ile suyunu iyice kurulayın.
  • Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
  • Patlıcanları zeytinyağı ile hafifçe yağlayarak tepsiye dizin.
  • Önceden ısıtılmış 200°C (fanlı ayar) fırında patlıcanlar yumuşayana ve üzeri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
  • Görseldeki gibi hafifçe kararmış, kızarmış bir yüzey elde etmek için gerekirse son 5 dakika ızgara ayarını kullanabilirsiniz.
  • İç harcı hazırlamak için kalan zeytinyağının bir kısmını geniş bir tavada ısıtın.
  • Yemeklik doğranmış soğan ve yeşil biberi pembeleşinceye kadar kavurun.
  • Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
  • Kıymayı ekleyin ve rengi dönene, suyunu çekene kadar kavurun.
  • Ardından doğranmış domatesi, domates salçasını, tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyip karıştırın.
  • Kıyılmış maydanozun yarısını ve çam fıstığının yarısını ekleyip 2-3 dakika daha kavurun ve ocaktan alın.
  • Fırından çıkan patlıcanların ortalarını bir kaşık yardımıyla ezerek çanak şeklinde açın.
  • Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların içine bolca doldurun.
  • Geniş bir fırın kabına doldurulmuş patlıcanları dizin.
  • Her patlıcanın üzerine bir dilim domates ve bir dilim yeşil biber yerleştirin.
  • Üzerine kalan çam fıstıklarından serpiştirin.
  • Sos için ayrı bir kapta biber salçasını, sıcak suyu, bir tutam tuz ve karabiberi karıştırın.
  • Bu sosu patlıcanların dizili olduğu fırın kabının tabanına gezdirin.
  • Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 25-30 dakika veya patlıcanlar iyice pişip sosu çekene kadar pişirin.
  • Fırından almadan önceki son 5 dakikada, eğer görseldeki gibi hafif kızarmış bir doku isteniyorsa, ızgara ayarına getirilip kontrol altında tutulabilir.
  • Fırından çıkan karnıyarıkların üzerine kalan taze maydanozu serpiştirerek sıcak servis yapın.

    • ✨ Şefin Dokunuşu: Karnıyarığın görsel ve lezzet bütünlüğü için patlıcanları fırında hafifçe kızartarak hem daha az yağlı hem de iştah açıcı bir dış yüzey elde edin. Kıyma harcını hazırlarken soğanı ve biberi iyi kavurarak lezzetini derinleştirin, çam fıstığı eklemek hem doku hem de aroma katacaktır. Sunumda her patlıcanın üzerine yerleştireceğiniz parlak renkli domates ve biber dilimleri yemeğin görsel çekiciliğini artırırken, son dokunuş olarak serptiğiniz taze maydanoz ve birkaç tane daha çam fıstığı yemeğe profesyonel bir zarafet katacaktır. Sosun kıvamı çok sulu değil, yemeğin etrafında hafifçe birikmiş, parlak bir dokuda olmalıdır. Bu detaylar, tabağınızdaki karnıyarığı sadece lezzetli değil, aynı zamanda göz alıcı bir sanat eserine dönüştürecektir.

    Gurmeler Ligi
    #ŞEFLER
    Yükleniyor...