Eti pişirmeye başlamadan 30 dakika önce dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Tavayı dumanlar çıkana kadar yüksek ateşte ısıtın. Eti çok az yağlayıp tavanın her yönünde (tüm yüzeyleri kahverengi olana kadar) yaklaşık 2'şer dakika mühürleyin. Bu, resimdeki o iştah açıcı dış katmanı sağlar. Geniş bir kapta kaya tuzu, yumurta akları ve suyu karıştırın. Nemli kum kıvamında, ele yapışan bir yapı olmalıdır. Fırın tepsisinin tabanına 1-2 cm kalınlığında bir tabaka tuz yayın. Tuz tabakasının üzerine biberiye, kekik ve sarımsakları yerleştirin. Mühürlediğiniz eti bu otların üzerine koyun ve kalan tuzla etin her yerini, hiç hava almayacak şekilde kapatın. (Tuzun ete direkt temas etmesinden çekinmeyin, et ihtiyacı olan tadı alacak ama aşırı tuzlu olmayacaktır). Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 45-55 dakika pişirin. (İçi daha az pişmiş/pembe olsun isterseniz 40 dakika yeterlidir). Fırından çıktıktan sonra eti tuzun içinde 15-20 dakika dinlendirin. Bu adım çok kritiktir; etin suyu içine hapsolur. Sertleşen tuz tabakasını bir bıçak sırtı veya küçük bir mutfak çekiciyle nazikçe kırın. Üzerindeki fazla tuzları bir fırça yardımıyla temizleyin ve eti dilimleyerek servis tabağına alın. Küçük Bir Not: Resimdeki o parlak ve iştah açıcı görünümü desteklemek için, dilimledikten sonra üzerine çok az kaliteli bir zeytinyağı gezdirebilir ve taze biberiye dalıyla süsleyebilirsiniz. 🧑‍🍳 Afiyet olsun!