Geniş bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını eritin. Minik doğranmış soğan, havuç ve kereviz sapını ekleyin. Sebzeler tamamen yumuşayıp şeffaflaşana kadar (yaklaşık 10 dakika) kısık ateşte soteleyin. Kıymayı tencereye ekleyin. Eti topaklanmaması için kaşığın arkasıyla ezerek, rengi tamamen kahverengiye dönene kadar kavurun. Püf Noktası: Süte ekleyin ve süt tamamen çekilene kadar pişirin. Bu, etin asiditeye karşı yumuşak kalmasını sağlar. Ardından varsa şarabı ekleyip alkolü uçana kadar pişirin. Domates salçasını ekleyip bir dakika kavurduktan sonra domates püresini, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ocağın altını en kısığa getirin. Tencerenin kapağını aralık bırakarak en az 3 saat pişirin. Sos çok koyulaşırsa azar azar sıcak et suyu ekleyebilirsiniz. Sosun sonunda görseldeki gibi yağı üzerine çıkan, koyu ve yoğun bir kıvamda olması gerekir. Peynir: Sosun üzerine bolca ince rendelenmiş Parmesan veya Eski Kaşar ekleyin. Yeşillik: Renk kontrası için çok ince kıyılmış taze maydanoz veya fesleğen serpiştirin. Servis: Görseldeki gibi rustik bir tahta kaşık ve toprak bir kase, sosun geleneksel havasını tamamlayacaktır. 👨‍🍳 Afiyet olsun!